常温酸奶真的没营养吗?专家:完全是谣言

原标题:常温酸奶真的没营养吗?专家:完全是谣言

  有关常温酸奶与低温酸奶谁有营养的话题一直存在,直至最近还有传言称常温酸奶含糖量高,又没有营养,那么该说法是否属实呢?

乳业专家介绍,在常温酸奶上市前,消费者只能去超市冷柜购买,并及时食用完。直到近年来常温酸奶这一细分品类出现。常温酸奶突破了冷链限制,以保存期较长的优点满足了冷链不完善的城乡消费需求,为乳糖不耐受人群和肠胃功能偏弱等人群提供了更多元和人性化的饮用选择,受众面极广。不过随着时间推移,有关常温酸奶的质疑变得多了起来,其中最多的集中出现在乳酸菌上。

中国高级乳业高级分析师宋亮接受采访时表示:“所有的常温酸奶都不含乳酸菌,但富含大量益生元,对人体非常有益。即使乳酸菌被高温工艺消灭,常温酸奶所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分仍与低温酸奶相差无几。而常温酸奶中所含的糖分过高,被人体摄入后影响健康的说法,根本站不住脚。某些机构的检测具有明显偏向性,带有不公正性。”

据了解,常温酸奶和低温酸奶实际上是加工工艺不同而带来品类不同。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵完成后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶,则需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。

没有乳酸菌的酸奶是真的没有营养吗?世界乳品联合委员会(IDF)早有定论:酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸乳营养价值的核心,它不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。

也正因为工艺不同,常温酸奶与低温酸奶对人体的保健功能也所有不同,低温酸奶含有益生菌。而常温酸奶虽然没有益生菌,但含有丰富蛋白与钙质等营养成分。最值得注意的是,常温酸奶对于乳糖不耐受者,小孩老人或肠胃功能较弱人群,以及交通不畅地区的消费者是不错的选择。“所以用常温酸奶与低温酸奶对比乳酸菌,进而得出所谓常温酸奶没有营养结论完全是谣言。”该人士强调称。经济日报-中国经济网记者 吴佳佳

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