来魔都这么久,这些老上海餐厅,侬切故了伐?

原标题:来魔都这么久,这些老上海餐厅,侬切故了伐?

在上海,确实随时随地都能满足从早吃到晚的欢愉,但只有藏在那些老上海人印象里的与上海人血脉相连的地道本帮菜和“上海第一家美味”,才是最能犒赏这座城市奋斗者的美味,那也是一种令人念念不忘的人情味。

01 燕云楼

地址:云南南路100号

燕云楼是魔都第一家北京烤鸭店。起初在1928年是粤菜馆,原名“味雅”,多年经营之后,生意并不见好。随着彼时京菜在上海滩兴起,1936年,创始人王定源看准趋势,决定以京式风格重新装修,并花了重金聘请了北京与天津的名厨掌勺,引进了北京烤鸭等名菜,“燕云楼”在上海一炮打响,以至于有了“北有全聚德,南有燕云楼”的名号。

这里的半只北京烤鸭才79元,比起全聚德和大董来说,是非常亲民了。烤鸭上来的速度还挺快的,下单后十分钟就上菜了。数了下半只大概被分成了25片左右,和老北京鸭肉和鸭皮完全分离的形式不同,燕云楼的烤鸭是去骨带皮连肉的,虽然吃不到“片皮鸭”了,但这可能也是他家特色吧。

烤鸭皮一点都不油,皮与肉之间的脂肪层已经完全被逼出,所以显得烤鸭皮薄如蝉翼,口感上是爽脆的。

吃片皮鸭肯定少不了面皮和黄瓜京葱啦。每张面皮都呈半透明的状态,举起来居然能把你的脸都遮住呢~

再配上黄瓜和京葱丝,裹着柔韧的面皮,那爽脆、刺激、鸭皮的脆香、鸭肉的嫩香再配上酱汁,真的绝对满足啊!!

除了每桌必有的片皮烤鸭外,这个小锅秘制烤鸭汤在台面上也是随处可见。而且小份的价格只要10块钱,图上这一锅就算小份了,足够两个人吃。

本以为价格那么便宜的鸭汤里应该都是白菜吧,往里捞了捞发现里面有一整只鸭腿还有两大块鸭胸肉,分量十足,应该是刚才的烤鸭片完剩下的鸭肉。虽然鸭肉量大,但是懂吃的人都明白,这锅鸭汤的精华可都在汤里啊。鸭汤一点都不油腻,可能油脂被白菜都吸收掉了,汤里融进了烤鸭的香味,喝多了也不会口干,就一个字:鲜!

糟溜黄鱼片这道菜是服务员的推荐,上来看起来粗糙得很,一共也没几块鱼,吃上去味道尚可。黄鱼片又大又厚,刀工稍显粗糙,幸好吃上去没有鱼刺,可以大口享用。鱼片肉质细腻,表面没有多余的面粉,鱼肉轻柔地拂过舌头,就滑了下去。微带酸的调味也不会抢了鱼片的风头。嘛,做菜功夫还是在的,要是再细致一点,稍微注重点摆盘就好了。

总体来说,燕云楼随便吃吃还是OK的,环境不错,菜价实惠,味道尚可,就是不如那些知名烤鸭店那么精致,倒是颇有几分北方馆子的粗豪,馋烤鸭的时候,来过个嘴瘾不错。

02 洪长兴

地址:云南南路1号

洪长兴和燕云楼目前同属于杏花楼集团,你在上海吃到的老字号,十有八九是隶属于杏花楼的。说到洪长兴,这家来头可不是一点点大,由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥在光绪十七年(1891年)始创,原为“马家班伙房”(感觉就是个自家食堂的意思)。因为马家是回族人,所以做的也是清真食品,之后马家返京,将此店送给好友洪三巴,其后取名为“洪长兴”,从北京请来一批名厨,开始重点经营涮牛羊肉锅,这才有了上海第一家涮羊肉火锅了。

走进堂内,是有点复古的装修风格,有点Art Deco的意思。夜间营业刚才开始,所以人会稍显的比较冷清,但吃到六七点钟的时候,店里便人声鼎沸了。

店内有火锅和点菜两种选择,局座当然是冲着火锅来的啦。紫铜锅一上来,心情立马就有点嗨了。清汤锅里有大葱、生姜和枣子,在水烧开前,服务员在锅炉上加了个像烟囱似的物体,服务员说这叫“把火”,它的作用是能让火烧的更旺,使水开的更快。

蘸火锅的是洪长兴自制的调料,不像一般涮羊肉店是麻酱,这里主要是花生酱和酱油,搅匀尝了一口,比平时吃的花生酱要咸些,香还是很香的。

洪长兴的热气羊肉,42元大概半斤不到一点的样子,每片肉都是被切的很均匀的长条,从外观上看肥花不多整体偏瘦,鲜红的颜色很是夺人眼球。羊肉也可以论斤卖,100块1斤,胃口大的可以一斤一斤点。

等到锅内水开,终于可以涮羊肉啦。夹起一片肉轻轻放到开水中,只需10秒左右就能看的羊肉从生的鲜红变熟的粉白,肥花适中的羊肉既有脂肪自带的独特香气又带有软嫩的口感,一点膻味都没有,但保留了最纯正的羊肉味,果然,秋天能吃到肉才是最幸福的啊。

尝完涮肉再来试试牛舌,一份大概25片的样子,量还是挺多的。这里的牛舌都被切得很薄,表面纹理也十分漂亮。同为杏花楼旗下的饭店,感觉洪长兴的摆盘倒是比燕云楼讲究一点。

牛舌同样不出10秒就可以吃了,因为很薄所以涮的时间要比热气羊肉更短些,白中透粉为最好,口感感人,嚼在嘴里弹性十足,一尝便知是相当新鲜的货色。

羊肉串则是被串在铁棒上的,拿在手上特别有分量,每粒肉都很饱满,撒着孜然和芝麻格外诱人。马上扯下一块肉嚼到嘴里,外皮的焦脆、嫩里的柔嫩,唇齿留香,真是满满幸福感。这里的羊肉串真是甩什么耶里X丽30条街啊,要点个十串八串才满足啊!!!

羊排的点击率也颇高,味道果然不负所望,鲜嫩多汁,每咬一口就会流出汁水,一点膻味都没有,最里面的肉还能见到微生的粉色,火候把控到位,这个羊排要给双百分!!

最后,给来洪长兴吃饭的吃货们六字箴言:纯点肉,没错的!

03 德大西餐社

地址:南京西路473号(近成都北路)

德大原先并不是西餐馆,是德国人开的牛肉店,一楼专卖新鲜牛肉,之后又在二楼开设西餐部。但由于之后当时中德交战,政策不允许敌侨在上海经营任何产业(也有说法是德国人要回去服兵役),所以后来由中国人陈安生接手了~

很多老一辈以前会去一楼喝咖啡,再去二楼吃饭,每次都点三样东西:蛋炒饭,炸猪排,罗宋汤。

走进这家开在南京西路上的德大西餐社,一进门是甜点区,花样虽然比不上凯司令多了,但也是各有特色。和各种新式的西餐厅比,这里的装修就很有年代感了,没有华丽的吊灯,奢华的装饰。但怎么讲呢,还蛮有情调的,红色榉木板,幽暗的灯光透露出满满上海老情怀。伴着年代感的装修,用餐的人群也几乎是上了年纪的人们。

德大的土豆色拉秉承了西餐“盘子很大,分量很少”的特点,但摆盘还是用过心的。土豆煮的很酥,半泥半块状和火腿青豆拌着色拉搅拌在一起,和家里做的味道有的一拼。

罗宋汤也是必点菜,依旧能吃出家里的味道,牛肉、卷心菜、胡萝卜一样都不少,番茄汤是用生番茄煮熟后加了番茄酱慢煮熬制的,特别浓郁,微酸中又带着甜~

不晓得“罗宋汤和炸猪排”这个最佳拍档的吃法是不是出自于德大,在上海,喝罗宋汤就要搭配炸猪排才能过瘾的。猪排块头不小,比“鲜得来”大方多了!

还有蒜香面包也是必点,最佳吃法是蘸着罗宋汤,让它吸着汤汁再吃,而且可以软化面包不会觉得太硬难嚼,味道也是一级棒。

04 福1015

地址:愚园路1015号

福1015位于愚园路的独栋洋房,拥有巨大的花园和露台,以典型的老上海ART DECO风格为特征,营造出旧时上海人家的优雅风味,而且连续荣获2012年和2013年“亚洲 the best 50”的称号,其他大大小小餐饮界的荣誉也不胜枚举,品质可见一斑。

这家挂历史保护建筑招牌的店拥有巨大而私密的花园露台,客人可以在露台小歇,也可以坐在大大落地窗边的房间与朋友闲聊,惬意舒适。其独特的气质和私密性,博得了无数机构、明星、国际公司的厚爱,宝铂腕表、大莱卡、中欧商学院、长江学院、中国梦之声、迪斯尼、新加坡旅游局、TOD’S等等上海各大集团的品牌活动都曾在福1015成功举行。

福1039主打精致上海菜演变到涵盖中西菜式的开放式菜单,完全适应客人的多种口味选择。不仅可以吃到像蟹粉汤包、糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心,也可以吃到脆皮油封鸭腿配松露汁和秘方泡菜、鲍汁煎鸭肝伴野菌这样西餐菜式,前者是一丝不苟的经典法国菜,后者又能见出中西合璧的风味,让人似乎可以凭着内心的需求随便点菜。

这道油煎带鱼,算的上是上海人家家都会做的一道菜,选取带鱼最为肥美的中段,切掉两边多余的骨头只保留中间最饱满的部分,用最精准的火候炸至金黄色,并不需要任何其他花哨的做法或作料,只需一点盐提味就能吃到新鲜带鱼本身的鲜美。肉质晶莹剔透,骨头都带有一些酥脆,这样一道油煎带鱼把平常人家的美味做到了极致,令人欲罢不能。

这样一道看起来就非常诱人的葱油饼也一定会勾起你记忆中的味道,层层的面团包裹进新鲜的葱,稍微煎到表皮金黄起泡,入口满是酥脆。但越吃到里面越有柔软的韧劲,这就是上海人最爱的多重口感。

毛蟹蒸蛋白蟹肉面包海参猪手,融合了蟹肉和蟹粉再加上了陈醋,葱炖海参让你吃到满口的胶原蛋白,还有卢大师著名的鲍鱼塔用光亮的酱油冻把鲍鱼放置于一块精细的油松饼中。本帮菜的红甜白鲜在这里发挥得淋漓尽致,不负盛名。

总之,福1015还原了传统上海人家的氛围,有如私房菜一般的私密质感,就是人均价格贵了点~

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