酸菜鱼一煮就烂?腌鱼时多加点“它”,鱼片鲜嫩酸爽,久煮不烂

原标题:酸菜鱼一煮就烂?腌鱼时多加点“它”,鱼片鲜嫩酸爽,久煮不烂

今天我们就来说淡水鱼一种不太一样的做法,并且配菜也与寻常的不太一样,而且我们在制作的时候多加上一种食材,能够很大程度上保持肉质的鲜嫩,而且也能保护营养不流失太多。

今天我们要说的菜是酸菜鱼,大家肯定都喜欢吃吧,小编也超爱吃,不但酸酸的酸菜能勾住人们的味蕾,鲜美的汤汁也是下饭的绝配,里面一片片的鱼肉就更加不用说了,事先处理掉鱼刺会让鱼肉吃起来更加肥美,更加细腻,更加能提起人们想要继续吃才去的兴趣。很多朋友在煮酸菜鱼的时候,鱼片一煮就烂,我们在腌制鱼肉的时候加一个蛋清,多加点蛋清腌制,鱼肉会更加鲜嫩,酸爽美味鲜嫩十足,而且鱼片煮多久都煮不烂,下面就把酸菜鱼这道菜的做法教给大家。

酸菜鱼的制作方法

需要的主要的食材:黑鱼一条,豆芽,上海青,酸菜。

配料:辣椒,干辣椒,小米椒,泡椒,花椒,蒜瓣,姜快,葱,香菜。盐,淀粉,一个蛋清,食用油,白砂糖,料酒,胡椒粉,酱油。

首先我们要先处理一下鱼,先把鱼骨切出来,放入切好的姜片,大半勺料酒,半勺胡椒粉,少量的盐搅拌一下腌制10到15分钟。然后将两侧干净无刺的鱼肉改刀切成蝴蝶状的鱼片,如果不会的话就买的时候就让卖鱼的帮我们切好。装盆,往里面打入准备好的鸡蛋清,放入三勺淀粉,一勺胡椒粉,少许味精少许盐,搅拌均匀腌制20分钟。

锅里烧水,倒入清洗干净的豆芽,倒入几滴花生油,在放少许盐,煮熟。上海青也用同样的步骤,记住上海青不要太熟 会发黄的。然后把它们装在大盆里。

在把洗干净切好的酸菜倒入热锅中翻炒,先不要放任何东西,没有水分以后再加入一点食用油,蒜末,姜末,适量盐,一点白砂糖翻炒一会,然后再倒入半勺生抽,加点辣椒末和鸡精翻炒一会装盆待用。

热锅烧油,下入姜片蒜片翻炒,下入鱼骨煎至两面金黄,再往里面倒入热开水,放点葱末,熬制鱼汤变成奶白色,在把鱼骨捞出来放在青菜盆里,鱼汤里面刚酸菜继续煮。

在一片片快速的往鱼汤中下鱼片,一两分钟以后倒到青菜盆里。撒上剁碎的小米椒,干辣椒,放泡椒花椒,香菜和葱。最后浇上热油,最好所有配料都浇到油,油量自己把握,听着呲呲呲的声音,一道菜就做好了,你们学会了吗?

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