鲜芋仙招牌芋圆在家做更好吃,每一口都是扎实的芋头味儿 | 九份芋圆

原标题:鲜芋仙招牌芋圆在家做更好吃,每一口都是扎实的芋头味儿 | 九份芋圆

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1014天

我们已经有599道原创菜谱

台湾芋圆最出名的地方

就是基隆的九份小镇

这项搭配度满分的甜品被鲜芋仙引进国内后

更是一度引发热潮

每回走进鲜芋仙

总要在芋圆1-5号之间纠结半天

次次吃完都觉得不过瘾

然而想一碗多吃几种不同的芋圆这事儿

还得靠自己

今天CONY马上手把手教大家在家自己做

学会以后想吃什么口味就做什么口味

再也不用纠结啦!

汤底部分我们今天搭配的是黑糖姜汤

虽然芋圆的搭配可以无穷多

但对懒人来说

直接煮一锅水+姜片+糖

再把煮好的芋圆放进甜甜的姜汤

就是最最简单美味的吃法

秋凉时节来一份

暖身、暖宫又暖心哦!

九份芋圆

①芋圆

荔浦芋头 200g

木薯淀粉 50g

细砂糖 20g

②地瓜圆

红薯 200g

木薯淀粉 50g

细砂糖 10g

③紫薯圆

紫薯 200g

木薯淀粉 50g

细砂糖 15g

④抹茶豆沙圆

白豆沙(或莲蓉) 200g

木薯淀粉 50g

抹茶粉 1g

⑤黑糖姜汤

黑糖 适量

细砂糖 适量

姜片 适量

水 适量

材料说明:

①使用木薯淀粉,能够让成品产生弹牙的口感

放凉后也比较不容易变硬

建议不要用其他淀粉替代

木薯淀粉:芋头(红薯、紫薯)的比例:

大约在1:2~1:5之间

木薯淀粉的比例越高,成品越弹牙

芋头味也越淡

可依照喜好与每次购买的芋头含水量自行调整

②抹茶部分如果没有莲蓉或白豆沙

可以用白薯替代

或者直接用糯米粉90g+木薯粉10g+水50g+抹茶粉1g混合

【1】将芋头、红薯、紫薯去皮,上锅蒸熟,至筷子可以轻易穿透的程度

【2】将芋头、红薯、紫薯分别放入碗中捣烂,或用食物处理机打碎,再分别加入糖拌匀。

【3】将加入糖拌匀的芋头、红薯、紫薯泥分别加入木薯粉拌匀,拌匀后如果觉得太干,可加入约3-5g清水调和。

【4】将抹茶粉、木薯淀粉放入现成豆沙馅中搅拌均匀。

白豆沙或莲蓉可使用家里制作月饼剩余的现成品

也可自行购买芸豆或莲子、白薯这类浅色粗粮

蒸熟后加入少许糖使用,随着使用的基底不同

木薯淀粉分量需视情况调整

【5】将不同口味的面团在桌上整成厚度约1.5cm的方形,用刮板切成方块。

【6】将水烧开,放入适量芋圆、地瓜圆、紫薯圆、抹茶圆,煮至再次沸腾。

【7】倒入少许冷水,煮至锅中水再次滚沸即可。

【8】沥干水、捞出各种圆,放入容器中,拌上适量砂糖蜜渍一下,可入味也能防止沾粘。

【9】将煮熟的芋圆们放入黑糖姜汤中,即可食用。

保存方法看这里

做好的芋圆如3天内能吃完,就密封放置冷藏室

如果吃不完,密封冷冻可保存约1个月

煮好的圆子们,五颜六色的煞是好看,QQ弹弹带有红薯紫薯的颗粒感,黑糖姜汤趁热喝也对女生非常友好!外面卖的芋圆,好多都只有花花绿绿的颜色,吃不出一点芋头、红薯、紫薯味儿,我们这次做的可就实诚多啦~尽量降低木薯淀粉比例,每一口都能吃到真滋味,天凉的时候来一碗,简直不能更幸福!

九份芋圆:“我长这个样子!”

本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作

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