饺子馅加这2种“水”,吃起来更鲜香还不油腻

原标题:饺子馅加这2种“水”,吃起来更鲜香还不油腻

去朋友家吃饺子发现居然包得比我好吃,这是怎么回事呢,问了缘由才知道,原来朋友在饺子馅里加了这2种“水”,这样煮出来的饺子才更鲜香还不油腻。

问了朋友做法,这里我们来韭菜猪肉馅饺子为例

✧ 需准备用料

面粉适量、猪肉500g、鸡蛋4枚、大葱2根、生姜2块、花椒粒30粒、酱油50g、耗油20g、食用盐15g、香油20g、韭菜适量。

✧ 做法

步骤1.

将2枚鸡蛋打入面粉中,顺时针反复搅拌后加入适量水,继续搅拌至水与面粉完全融合。

步骤2.

用手反复揉捏面团,揉面要用力,揉至面团表面光滑,将面团用保鲜膜覆上,醒面20分钟。

步骤3.

将猪肉洗净、剁碎,可加入少许生姜末备用(依据个人口味选择添加)。

步骤4.

准备好2种“水”。烧开两小锅水,将大葱、生姜切片放入一锅,花椒粒放入一锅,沸煮5-8分钟后过滤掉葱姜、花椒,留下葱姜水、花椒水,分别放入碗中直至常温备用。生姜水能让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,而花椒水的作用则是去腥解油腻,增加食欲。这小小的一步是改变原有做饺子馅方法的关键之处。

步骤5.

将2枚鸡蛋打散,同食用盐10g、酱油50g、耗油20g、香油15g一同加入肉馅并用筷子反复搅拌均匀,再倒入提前备至好的葱姜水、花椒水,顺时针搅拌,放置15分钟使食材的鲜味充分融合。

步骤6.

将韭菜切碎(依据个人口味决定切的大小),倒入猪肉馅中,加入少许香油后搅拌均匀备用。

步骤7.

取出醒好的面团,揉成长条状,按15g左右切成小段。

步骤8.

撒上适量面粉后,用手将面团压成扁平状,再用擀面杖将其擀成面皮备用。擀面的时候,注意保持中间厚边缘薄,中间厚可防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感更好。

步骤9.

将饺子馅放皮中间,封皮先捏中央,然后从中央向两边把饺子皮边缘捏紧,这样下锅煮出来的饺子就不会漏汤了。

步骤10.

烧一锅沸水,把饺子放入并顺时针搅动,防止饺子在水中粘黏。把大火转为小火,在下锅煮的过程中可以闻到淡淡的姜味,煮到饺子浮起时即可关火捞出。

步骤11.

蘸碟可依据个人口味准备。因为加了花椒水,饺子吃起来会更加多汁爽口。

✧ 需要注意的地方我们开始划重点啦

〉手工剁馅比机器剁馅更好,这样饺子吃起来口感会更Q弹爽滑;

〉有小朋友不爱吃葱姜的,像这样在饺子馅料中加入葱姜水,就既可以保证小朋友的营养摄入均衡,又不会让小朋友吃饺子时产生排斥心理;

〉花椒水加入馅料,不仅可以去腥除味,还能增加我们在味觉层感上的体验。

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