冬天想喝味美汤鲜的鸡汤,千万别画蛇添足,少那一步味道大不同!

原标题:冬天想喝味美汤鲜的鸡汤,千万别画蛇添足,少那一步味道大不同!

冬天想喝味美汤鲜的鸡汤,千万别画蛇添足,少那一步味道大不同!

鸡汤的营养价值虽然咱们不能说上具体的,我记得小时候每年冬天我都要大病一场,病愈后我妈就把鸡窝里的某只老母鸡给抓出来炖锅汤给我煮面条吃。一只鸡能吃上一个礼拜。据说喝鸡汤可以迅速恢复元气。那时物质匮乏,为了想吃肉,都想天天生病,哈哈,是不是小孩子都有过那样的想法呢?总之,鲜美的鸡汤味道似乎一直在我的舌尖荡漾着。确实,鸡肉的蛋白质含量较高且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体、提高免疫力的作用。

以前我煲鸡汤时总要焯水,总想着把那些杂质去掉喝起来会放心。但其实这步是画蛇添足。焯水虽然去了杂质,但也把一些营养物质浪费了。正确的做法是将鸡冷水入锅,水开后撇掉浮沫。这时的浮沫是真正的杂质,而5分钟之后再出现的少许浮沫就是骨头和肉中的营养物质了,无需去掉。其实不撇沫也是可以的,有时手慢了,浮沫就会巴在锅壁上形成一圈黑糊糊,喝汤时不去碰它就可以。这样煲出来的汤味道更加鲜美,营养不流失。

【菌菇鸡汤】

鸡汤材料:净界鸡1只,褐菇5颗,大葱半棵,姜1块,盐少许

酸辣鸡丝材料:青辣椒1个,红辣椒1个,香葱2棵,大蒜3瓣,香醋适量,生抽适量,盐少许,辣椒油适量

制作过程:

1. 整鸡一只,这鸡肉有嚼劲儿,鸡骨头用牙齿根本咬不动,跟小时候家里养的鸡味道好像;

2. 鸡从袋子里取出后冲洗干净,去掉杂毛,用厨房剪刀拆解成大块,沿着关节剪就不会有骨头渣儿了;

3. 将鸡入炖锅中,加够足量的水,盖上盖子,中途就不要再添水了;我用的电炖锅,时间设置2小时,也可以根据自己的喜好来调整时间;

4. 等汤煮开的过程中,把大葱白切段,姜切片;

5. 待汤煮开后,用小油网把浮沫捞干净;再把葱段、姜片入汤锅,盖盖子煲煮;

6. 将褐菇准备好,这个菇跟白色的口蘑很像,只是颜色是浅褐色的,用什么样的菌菇都可以,可以让鸡汤更加鲜美,而且营养更丰富;

7. 汤鲜肉烂时,将褐菇切厚片,入汤中再煮5分钟,出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了!

8. 鸡胸肉捞出来,晾一晾撕成细丝;

9. 青红辣椒去籽切细丝,香葱切寸段,用量可以随喜好来调整;

10. 大蒜拍碎剁末,与香醋、生抽、少许盐同入一碗中,混合均匀;

11. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中,将料汁倒入其中,再淋适量辣椒油,拌匀即可。

【烹饪技巧】

1. 一鸡两吃,既有鲜美鸡汤,又有开胃的酸辣鸡丝,可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫,鸡汤更加浓香;表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香;

2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。

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